Nom du produit : Poudre de cacao
Nom scientifique : Theobroma cacao
Origine : Graines de cacao fermentées, séchées, torréfiées et dégraissées
Aspect : Poudre fine
Couleur : Brun foncé à brun clair
Odeur : Arôme riche de cacao
Goût : Amer et intense (non sucrée)

Composition moyenne :

– Matières grasses : 10 à 12 % (ou dégraissée selon le type)
– Protéines : 20 – 25 %
– Fibres alimentaires
– Minéraux : magnésium, fer, calcium, potassium
– Antioxydants : flavonoïdes, polyphénols
– Théobromine et caféine (stimulants naturels)

Types :

– Poudre de cacao naturelle : pH acide (5–6), non alcalinisée
– Poudre de cacao alcalinisée (Dutch Process) : pH neutre ou basique, couleur plus foncée, goût plus doux

Applications :

– Agroalimentaire :
– Boissons chocolatées
– Pâtisseries, biscuits, glaces
– Chocolaterie, sauces
– Cosmétique : masques visage, soins tonifiants
– Compléments alimentaires (riche en antioxydants)

Conditionnement :

– Sacs kraft ou plastiques alimentaires
– Formats : 250g, 500g, 1kg, 5kg, 25kg

Conservation :

– Endroit frais, sec et à l’abri de la lumière
– Température idéale : < 20°C
– Durée de conservation : 12 à 24 mois